Tu les as forcément croisés : ces petits biscuits cannelés à moitié trempés dans le chocolat, dans une boîte en fer à Noël ou sur le plateau d’un café. Les Spritz, je les ai réalisés des centaines de fois en pâtisserie professionnelle. Voici ma version pour ta cuisine, sans équipement de chef. Tu vas découvrir :
- comment préparer la pâte sans la rater
- comment les former même sans poche à douille
- comment les conserver jusqu’à 15 jours
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Nombre de portions : 25 à 30 biscuits
Les ingrédients pour des Spritz maison croustillants et fondants
Pour une trentaine de biscuits :
- 190 g de beurre doux à température ambiante
- 70 g de sucre glace
- 40 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc)
- 225 g de farine T55
- 2 g de vanille en poudre
- 2 g de sel fin
- 150 g de chocolat noir ou lait pour l’enrobage (facultatif)
Le sucre glace est indispensable : il donne aux Spritz une texture friable et fondante que le sucre en poudre ne peut pas reproduire.
Comment préparer la pâte à Spritz : étapes pas à pas
Le secret du beurre pommade pour une pâte facile à pocher
Le beurre doit être très mou, mais pas fondu. Un beurre fondu altère la texture finale. Sors-le 2 heures avant ou ramollis-le au micro-ondes par tranches de 10 secondes.
Mélange le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et la vanille. Ajoute le blanc d’œuf, bats 1 minute. Incorpore la farine à la maryse en travaillant le moins possible : trop pétrir fait perdre le côté sablé.
Former et pocher les biscuits : formes et alternatives à la douille
Utilise une poche à douille cannelée (type E8) pour former des M, S ou zigzags sur papier cuisson. Si la pâte est trop compacte, réchauffe-la 10 secondes au micro-ondes en mode décongélation.
Sans poche à douille : façonne des petits boudins à la main et strie-les à la fourchette, ou utilise un hachoir à viande avec filière étoile (la vraie méthode alsacienne d’origine).
Cuisson et enrobage au chocolat
Combien de temps cuire les Spritz ?
Enfourne à 160-170°C chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes. Les bords sont légèrement dorés, le dessus reste pâle. Laisse refroidir complètement avant de décoller : ils sont fragiles à chaud.
Comment enrober les Spritz au chocolat ?
Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Trempe chaque biscuit jusqu’à la moitié, pose sur papier cuisson et laisse cristalliser. Astuce : une cuillère à soupe d’huile neutre dans le chocolat fondu donne un nappage brillant qui ne colle pas aux doigts.
FAQ
Quelle est l’origine du biscuit Spritz ?
Biscuit d’origine germanique apparu au XVIIe siècle, son nom vient du verbe spritzen (“presser”) en référence au façonnage à la poche. Il fait partie des bredeles alsaciens, les petits gâteaux de Noël d’Alsace et de Moselle. Sa notoriété nationale est largement due à la marque Delacre, qui l’a diffusé sous le nom “Sprits”.
Faut-il absolument une presse à biscuits pour faire des biscuits Spritz ?
Non. La poche à douille suffit, et même sans poche, un hachoir avec filière étoile ou un façonnage à la main fonctionnent. Le résultat sera moins cannelé, le goût identique.
Comment conserver les biscuits Spritz ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 15 jours. Jamais au réfrigérateur : ça ramollit les biscuits. Tu peux aussi congeler la pâte déjà pochée et cuire à la demande.