Tu connais cette tarte au daim d’Ikea qui rend tout le monde accro : sablé fondant, crème brûlée et ganache chocolat aux éclats croquants. Je te partage la recette que je faisais à l’hôtel, calibrée pour réussir chez toi.
Au programme :
- Les 3 versions existantes et laquelle choisir.
- La recette pas à pas pour un moule de 22 cm.
- Les erreurs à éviter et les questions qu’on me pose le plus.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 20
Nombre de portions : 8 à 10 parts
Les trois versions de la tarte au daim qui existent
La tarte sablée façon Ikea (la plus connue)
La référence : pâte sablée aux amandes, crème brûlée au lait concentré, ganache chocolat au lait. C’est celle que je détaille plus bas.
Le gâteau dacquoise au daim (version TikTok)
Pas une tarte mais un gâteau : deux disques de dacquoise, crème légère, glaçage chocolat et daims concassés. Plus aérien.
La tarte au daim sans cuisson
Biscuits émiettés au beurre, confiture de lait, daims, ganache. Zéro four, prête en 20 minutes plus 2 h de frigo.
La recette pas à pas de la vraie tarte au daim façon Ikea
Les ingrédients pour un moule de 22 cm
Pâte sablée : 120 g de beurre pommade, 120 g de farine, 60 g de poudre d’amandes, 60 g de cassonade, 1 pincée de fleur de sel.
Crème brûlée : 6 jaunes d’œufs, 80 g de sucre, 130 g de lait, 250 g de crème liquide entière, 130 g de lait concentré sucré, 1/2 gousse de vanille, 100 g de daims concassés.
Ganache : 100 g de crème liquide, 100 g de chocolat au lait, 100 g de daims pour le dessus.
La pâte sablée aux amandes sans œuf
Fouette le beurre pommade avec la cassonade, ajoute la poudre d’amandes puis la farine. Pâte très friable, c’est normal : pas d’œuf. Étale sur 3 mm, repos 30 min au frigo, fonce le moule, pique à la fourchette. Cuisson 15 min à 180 °C.
La crème brûlée au lait concentré et aux daims
Blanchis les jaunes avec le sucre. Porte lait, crème, lait concentré et vanille à ébullition, verse sur les jaunes en fouettant. Astuce de chef : badigeonne le sablé tiède de blanc d’œuf pour l’imperméabiliser. Verse la crème, parsème de daims, cuisson 40 min à 140 °C.
La ganache au chocolat au lait et éclats de daims
Porte la crème à ébullition, verse en trois fois sur le chocolat coupé, mélange au centre pour émulsionner. Ajoute les daims, nappe la tarte froide. Prise au frais 4 h minimum.
Les erreurs à éviter pour réussir sa tarte au daim
Pâte pas assez précuite : la crème brûlée coule sous les bords. Crème versée sur pâte chaude : la pâte se détrempe, laisse tiédir 10 min. Repos final bâclé : la ganache a besoin de 4 h au frigo, sinon le découpage est catastrophique.
Questions fréquentes sur la tarte au daim
Peut-on préparer la tarte au daim 2 jours à l’avance ?
Oui, elle se bonifie : les saveurs se fondent, la texture s’affirme. Prépare-la la veille ou l’avant-veille, filmée au frigo.
Combien de temps peut-on conserver la tarte au daim au réfrigérateur ?
Jusqu’à 3 jours au frigo, bien filmée. Au-delà, la pâte ramollit et la crème perd en tenue.
La tarte au daim est-elle calorique ?
Oui : environ 450 kcal la part. Beurre, lait concentré, crème, chocolat, bonbons : chaque couche est riche. Dessert de fête, pas de goûter quotidien. Sers des parts fines.