La tablette de chocolat Dubaï, c’est le dessert que je vois défiler sur les réseaux depuis des mois. Les versions du commerce m’ont déçue : fourrage minimaliste, prix salé. Je l’ai refaite avec les gestes que j’utilisais en hôtel. Au programme :
- L’origine du phénomène et sa vraie signature
- Les ingrédients et mes astuces de pro
- Où dénicher le kadaïf et la pâte de pistache en France
- Le matériel indispensable
- Ma méthode pas-à-pas
- Les réponses aux questions courantes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de portions : 1 tablette (3 à 4 gourmands)
D’où vient le chocolat de Dubaï et pourquoi il fait sensation
Une création de Fix Dessert Chocolatier devenue phénomène TikTok
Ce n’est pas une tradition orientale, c’est une création récente signée Sarah Hamouda, fondatrice de Fix Dessert Chocolatier à Dubaï. En 2024, sa vidéo TikTok « Can’t Get Knafeh of It » a fait des millions de vues et provoqué une pénurie mondiale de crème de pistache. Lindt et Lidl en vendent leur version (10 € et 5 €), mais le fourrage reste maigre.
Quelle est la particularité du chocolat de Dubaï
Trois éléments font sa signature : une coque de chocolat au lait brillante, un fourrage onctueux à la pistache parfumé au tahini, et le kadaïf grillé qui craque sous la dent. Ce contraste fondant/croustillant a fait sa réputation mondiale.
Les ingrédients de la recette du chocolat de Dubaï
Le kadaïf, cet ingrédient qui croustille
Ce qui croustille dans le chocolat de Dubaï, c’est le kadaïf (ou kataïfi) : une pâte filo effilochée en cheveux d’ange. On le fait dorer à la poêle avec du beurre jusqu’à couleur ambrée. Compte 80 g pour une tablette.
La pistache : pâte, crème ou purée, que choisir
Fuis les pâtes à tartiner industrielles, trop sucrées. Utilise de la purée de pistache pure non sucrée (120 g) mélangée à 40 g de chocolat blanc fondu. C’est la combinaison que j’utilisais en hôtel, elle garde le vrai goût.
Le tahini et les autres petits plus
Le tahini (1 cuillère à soupe) apporte une profondeur sésame qui équilibre le sucré. Ajoute une pincée de fleur de sel, 20 g de beurre doux et 250 g de chocolat au lait pour la coque.
Où trouver du kadaïf et de la pâte de pistache en France
Les bonnes adresses en magasin
Le kadaïf se trouve au rayon frais des épiceries orientales et turques, à côté des pâtes filo. Les magasins Normal en vendent parfois déjà grillé. Pour la purée de pistache, cherche en épicerie italienne ou en magasin bio.
Les options en ligne
Koro, Cuisine Addict ou Meilleur du Chef proposent les deux produits, à des prix bien plus doux qu’en supermarché.
Le matériel pour réussir votre tablette de chocolat Dubaï
Il te faut un moule à tablette en silicone (15 × 7 cm), une poêle antiadhésive, un thermomètre de cuisine et une spatule souple. Ne passe jamais le moule silicone au lave-vaisselle : il absorbe les odeurs de savon qui se transfèrent au chocolat.
La recette du chocolat de Dubaï étape par étape
Faire griller le kadaïf au beurre
Sépare les fils de kadaïf, coupe-les grossièrement. Fais fondre 20 g de beurre à feu moyen, ajoute le kadaïf et remue 4 à 5 minutes jusqu’à blond doré. Laisse refroidir.
Préparer la garniture pistache
Fais fondre 40 g de chocolat blanc au bain-marie. Ajoute 120 g de purée de pistache, 1 cuillère à soupe de tahini, une pincée de fleur de sel. Mélange lisse. Incorpore le kadaïf refroidi.
Tempérer le chocolat et monter la tablette
Fais fondre 180 g de chocolat au lait à 45 °C, ajoute les 70 g restants hors du feu pour descendre à 28 °C, puis réchauffe à 31-32 °C. Verse la moitié dans le moule, étale au pinceau sur les parois, 10 minutes au frais. Garnis de la préparation pistache, recouvre du chocolat restant, tapote pour chasser les bulles. 2 heures au frais, démoule.
Nos astuces de pro pour une tablette parfaite
Ne saute pas le tempérage : c’est ce qui fait la différence entre une tablette brillante et cassante, et une tablette terne qui blanchit en trois jours. Incorpore le kadaïf totalement refroidi, sinon il ramollit. Pour un effet « waouh » à la découpe, parsème quelques éclats de pistaches vertes au fond du moule avant le chocolat.
Questions fréquentes sur le chocolat de Dubaï maison
Combien de temps se conserve le chocolat de Dubaï maison
Dans une boîte hermétique, à température ambiante (16-20 °C) et à l’abri de l’humidité, ta tablette se garde 2 à 3 semaines. Évite le frigo, qui fait blanchir le chocolat et ramollit le kadaïf.
Peut-on remplacer la pâte de pistache
Oui, par du beurre d’amande ou de la pâte de noisette, mais tu perds la signature verte et le goût caractéristique.
Que faire si je n’ai pas de kadaïf
Tu peux utiliser des crêpes dentelles émiettées ou des corn flakes écrasés, mais la texture sera différente. Rien ne remplace le vrai croustillant filaire du kadaïf.